許多減肥者以過度清淡飲食作為減肥手段，也就是多吃青菜，遠離脂肪與澱粉，靠著低熱量的飲食方式，達成減輕體重的目的。但是大部分人都會遇到同樣的困難：「我已經吃很少了，為什麼還是胖？」其實這是因為營養不良的緣故。食物中，有六大類營養是我們每天每餐都必須攝取的，分別是：脂肪、蛋白質、醣類、礦物質、維生素、水。缺一種就會導致人體生病。
近年來，有些民眾採取「極低熱量減肥法」，也就是將每日熱量控制在400至800大卡之間，不過即使是熱量低，但是也需要均衡地攝取脂肪、蛋白質與醣類，而非一味地狂吃青菜、水果。若排斥澱粉與肉類，反而會造成人體對肉與飯的渴望（除非是吃素者，但也不能完全不吃澱粉）。
很多減肥者就是不吃則已，一吃就停不了，不僅會把減掉的「肥」統統吃回原點，甚至往後更倒退！
若長期採取極低熱量減肥法要當心會造成嚴重營養不良，出現掉髮、月經失調、下肢水腫、嚴重便秘等症狀。如果肌肉沒有蛋白質會鬆垮，且造成低蛋白質水腫；沒有澱粉會造成肌肉分解且大便硬結，於是在減肥過程中，就會出現許多不適症狀，而且會中斷減肥計畫。
除了降低油脂、降低醣之外，其實蛋白質的攝取很重要。因為蛋白質不僅幫助建構肌肉提高代謝，也比較容易提供減重者飽足感。
至於蛋白質該怎麼挑才正確?其實牛奶、肉類、豆類都是優質蛋白，不過，動物性的蛋白質通常油脂較多又兼有膽固醇過高的問題，想減重的人，不妨挑選植物性蛋白質如豆類製品、或是脂肪含料較少的魚肉、雞肉，避免攝取過多熱量。
醫師指出，有些肉品是飲食營養成分重要的蛋白質來源，而蛋白質食物的作用，也有助於器官組織的建造、修補功能，因此，不宜完全不攝取蛋白質。如果是素食飲食者，也建議應多從其他食物來源攝取，如豆製品、牛奶等。
減肥最怕的是偏食，一定要注意飲食均衡，最簡單的方法就是要「肉、飯、菜」俱全，但控制攝取的份量。
資料來源：優活健康資訊網 &自由時報
http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=9284
