速食咖啡店早餐超油 一餐恐吃進3大匙油

早餐是一天活力的來源，但民眾吃進肚子裡的早餐，可能不是「活力」，而是一堆「肥油」。《康健雜誌》針對速食業者與連鎖咖啡店所販售的早餐進行調查，結果顯示7至8成供應的餐點太油膩，消費者1餐可能吃進2至3大匙的油。因此，民眾選購早餐前，應檢視所需熱量，並多補充蔬菜，才能吃出健康！

《康健雜誌》於3月11日至15日，針對麥當勞、肯德基、漢堡王、摩斯等4大速食業者，以及星巴克、怡客、丹堤、伯朗、伊是等5大連鎖咖啡店所販售的早餐，進行「健康營養」與「樂活環保」的評比調查。

「健康營養」部份以「營養標示」、「餐點多元」、「營養均衡」3項作為評選指標，結果顯示5家咖啡店所提供的71道早餐中，有51道的脂肪比例高於30%，也就是約7成的早餐都太油了；而速食店的比例更高達8成，等於1餐最多可能吃進2至3大匙的油。

若以全榖雜糧類、豆魚肉蛋類、奶類、蔬菜類、水果類與油脂類等6大類食物含量，來檢視早餐的營養值，結果發現咖啡店大幅領先速食店，以伯朗、星巴克的早餐較為健康，其他近3成皆太鹹，1個漢堡可能就佔了每日建議2,400公克納攝取量的一半，且餐點多欠缺蔬果類。

在營養標示方面，僅有「肯德基」、「摩斯」完整標明營養分析與6大類食物係數，而其餘業者多只有營養分析，伊是咖啡店更是未提供任何營養資訊。在口味的選擇上，咖啡店提供的可麗捲、燕麥粥或多種口感麵包的選擇，則多於以漢堡或貝果為主的速食店。整體而言，以摩斯及伯朗表現最好。

至於以「減少資源浪費」、「環保獎勵措施」與「環境友善食材」作為「樂活環保」的評比標準中，除了漢堡王與伊是咖啡店自行帶杯子未享有優惠外，其他皆有折扣或集點換飲料的獎賞。而食材面僅摩斯多選用在地食材，其他業者大半是進口貨。整體而言，以星巴克與摩斯表現突出。

台灣大學生化科技教授建議，消費者應先衡量自己的熱量需求，以女性1天1,500卡為例，早餐便不宜超過500卡；購買早餐後，先確認是否包含6大類食物，愛喝咖啡的民眾可透過低脂拿鐵補充所需的低脂奶；另還要確認肉、魚類是否為加工品，以免將太油太鹹的食物吃進肚子。

速食、咖啡店早餐 營養師:7成太油

越來越多外食族選擇在連鎖速食店或咖啡店吃早餐，不過，最新調查發現，這些店家提供的早餐品項中，不僅有七成到八成「太油」；還有超過三成早餐組合，含鈉量超過一餐所需、鹽分過多。有連鎖咖啡店提供的鮮蝦蛋堡，一個含鈉量就超過成年人一天建議攝取量的四分之三。

這項調查是由康健雜誌針對四大速食業者──麥當勞、肯德基、漢堡王、摩斯，以及五大連鎖咖啡店──星巴克、怡客、丹堤、伯朗、伊是咖啡所進行。評審們分別將購買來的早餐一一拆解分類，依據每百克食物、所含的六大營養食物比例是否合乎標準來給分。

結果發現，速食店與咖啡店提供的早餐，普遍有蔬果不足及「太油」的問題。

台灣營養基金會執行長、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授指出，根據新版飲食指南，由脂肪提供的熱量，應佔總體熱量的三十％，但五家咖啡店提供共七十一道早餐中，就有五十一道的脂肪比率高於三十％；速食店三十三道早餐中，則有二十六道超過三十％，太油。

起司加火腿 容易過鹹組合

此外，健康成人每日的鈉攝取量建議不超過兩千四百毫克，有超過三成的早餐組合，一餐含鈉量就超過八百毫克，尤其是「起司加上火腿」的組合，最容易超量。

台北醫學大學附設醫院營養室主任指出，一般早餐店雖不在這次調查範圍內，不過坊間早餐產品也常過油或過鹹。

醫師建議，先了解自己所需的熱量，早餐應佔每日總熱量的三分之一到四分之一，其中，來自脂肪的熱量不能超過三十％。若要減少油脂攝取，買漢堡時，可請店員不要加醬，點沙拉時，換成和風醬。再搭配牛奶或無糖豆漿、蔬果，就是營養均衡的早餐。

麥當勞和肯德基表示，鼓勵消費者均衡飲食，公司不斷提高蔬菜添加比例，同時提供產品營養標示給消費者參考。

漢堡王也指出，漢堡王有個「我選我味」政策，如果消費者覺得薯條太鹹可以要求少加鹽，美乃滋可以減半減少熱量，漢堡生菜番茄也可以追加，套餐的薯條可以換生菜沙拉。

辣椒瘦身霜 美腿紅腫變"火"腿!

想要瘦身不少人會擦瘦身霜，不過台北有個張小姐就向華視投訴，到知名商場買的辣椒瘦身霜，擦在腿上沒多久，整隻腿紅腫劇痛，到皮膚科發現，瘦身霜竟然造成她皮膚，嚴重紅腫過敏，為什麼會這樣，來看今天的追追追。

指著腿上紅紅，一塊一塊的痕跡，張小姐腿上的印記，全都是因為擦了這款，辣椒瘦身霜！上頭標榜，擦了可以提高身體肌膚緊緻度，但張小姐擦了之後，整條腿嚴重過敏，痛到不行。

當時張小姐就是像這樣，把瘦身霜抹了整條腿，但過了五分鐘，整條腿痛到不行，連忙跑去用水洗腳，但洗乾淨後一看，哇，擦了瘦身霜的左腿嚴重紅腫，刺痛到不行，和沒擦的右腳，比一比，顏色真的差超多。

醫生說，問題就出在瘦身霜裡的辣椒精油，因為太刺激，容易引起皮膚過敏，嚴重感染，還會導致敗血症，而且像張小姐擦了辣椒瘦身霜過敏的人，還真不少，有人擦到整條腿紅腫，冒出水泡，還有人擦到，整隻手，全都是密密麻麻的水泡，還破皮。

醫生提醒，瘦身霜大多會添加辣椒成分，促進代謝，但其實減少的，只有皮膚的水分，愛美的女性千萬別亂擦，免得瘦腿不成，反而讓腿，變得更腫了。

《過攝脂肪改變荷爾蒙平衡_中醫觀點》過攝脂肪會胖又致病 但不能完全不吃

有些人認為油脂攝取過多對健康不好，所以就設法減少攝取。不過醫師表示，人的身體不能都不攝取脂肪的營養，因為脂肪也是人體製造荷爾蒙的原料，所以身體有油脂的需求，但有的油脂較好、有的油脂較不好，建議應適當攝取油脂，其中植物性相對較動物性油脂較佳。

醫師指出，火麻仁、柏子仁等仁類都富含油脂，這些藥材在麻子仁丸、酸棗仁湯、炙甘草湯等中藥複方裡都含有這類型藥物，只是用量不會很大，通常大約只有二錢、三錢而已，並不會造成肥胖或體重增加等問題，且用途多集中在潤腸、滑腸、化痰等作用上。

醫師進一步指出，若民眾擔心攝取到不好的油脂，可選擇攝取一些含有不飽和脂肪酸的食用油，例如葵花油、橄欖油、玉米油等食用油，若已肥胖的人也不要因此而對健康的食用油有所顧忌，建議可透過調理體質的方式，配合針灸療法，反而能夠瘦的更健康。

會產生肥胖，認為這是體內痰濕所引起，治宜去濕化痰，常用二陳湯作為基本的處方，再加減其他中藥材。至於針灸療法也能夠減少脂肪的堆積，但應視個人需求針灸取穴。

涼拌清蒸取代油炸 控制糕餅甜食用量

高油脂飲食容易使體內雌激素分泌量增加，營養師提醒，一旦雌激素分泌量長期偏高，乳癌風險易增加；攝取膳食纖維增加雌激素在腸道中的排出量，減少血中雌激素濃度。

天然，未經精製飲食中適量的油脂本是正常營養攝取的一部分，但營養師提醒，偏精製、加工後的油脂如油炸類食品、油酥、糕點類、精緻甜點或飲料中的奶精油脂含量偏高，外食族群或嗜吃甜食的民眾需多留意避免過量。

營養師提醒，過度脂肪攝取容易讓身體裡的雌激素分泌量增加，更易刺激乳房中癌細胞的增長。並且高油脂餐食相對的帶來高熱量攝取，長期之下也會造成體重過重，體重過重對停經女性而言則會增加乳癌發生的危險性。

她建議女性應的身體質量指數（BMI）維持在18.5～24之間，在日常生活裡調整自己的飲食內容，烹調方式以涼拌、清蒸、白斬取代油炸、油煎，再加上控制糕餅和甜食的食用量，也不擔心吃下過多的油脂與熱量。

富含纖維的飲食可減少乳癌發生機會，因膳食纖維可以增加雌激素在腸道中的排出量，並減少血液中雌激素濃度，營養師建議，一日蔬果食用份量是5至7份，且要多種類及多變化的搭配各種顏色蔬果。另同樣可以增加黃豆攝取，黃豆裡的大豆異黃酮與人體內分泌的雌激素在結構上類似，所以會和體內雌激素競爭與接受器結合，減少體內雌激素刺激，進而降低乳癌發生風險。

營養師提醒，每日要記得食用2至3碗的蔬菜，水果則是二～三個如女性拳頭大小的水果。除了均衡飲食外，搭配規律運動習慣，希望維持健康體態的民眾，建議一周5次，每次運動時間30分鐘，如果將運動時間增加到50分鐘，更有助減少乳癌風險。

脂肪攝取過多 影響內分泌

脂肪攝取過度，會改變荷爾蒙平衡嗎？醫院醫師表示，無論脂肪、澱粉都帶有熱量，只要攝取過多熱量，熱量就可能累積成為體內脂肪，影響內分泌，脂肪細胞容易阻撓胰島素傳遞，引起胰島素抗阻性，增加糖尿病風險。

內臟脂肪過多，也會讓身體產生發炎物質，這樣也會讓心血管疾病風險上升。

營養師表示，想減重的人一定要慎選油脂、烹調方式。這部分分成兩大類─自己烹飪與外食族。

營養師強調：「無油不如選好油！」。若平時在家自己烹煮三餐，就可以選擇比較健康的油脂，像橄欖油、芥花油、苦茶油等，由於油脂特性不同，建議家裡可準備兩種油，橄欖油用來涼拌，芥花油、大豆混合油可以拿來炒菜。做菜的話，一天只要用兩湯匙油，一湯匙15西西就以足夠，炒菜時也可加點水清炒。

外食族盡量吃烤鮭魚、烤鮪魚、蒸鱈魚，多選擇清蒸、水煮、燉滷、烘烤菜色，從魚類攝取不飽和脂肪。

至於堅果類食物，建議一天吃腰果5顆，或吃帶殼核桃2顆，也可以吃些五穀雜糧麵包。另外，芝麻含有亞麻油酸，這也是不飽和脂肪。如果要吃芝麻，不建議食用芝麻糊，因為裡面往往帶有許多糖分，容易讓人發胖。

燃燒吧！脂肪

「燃燒吧！脂肪」

據統計，國人十大死因當中，七項與肥胖有關，包括：惡性腫瘤（大腸癌、乳癌、子宮內膜癌）、心臟疾病、腦血管疾病、糖尿病、慢性下呼吸道疾病、慢性肝病、肝硬化及慢性腎臟病等；此外，文明病增加，也與飲食有關，為防範因為肥胖導致慢性病發生，衛生單位在全國各地發起減重運動，呼籲民眾「聰明吃、健康動、天天量體重」，燃燒多餘的脂肪，維持腰圍在女性八十、男性九十以下。

正值壯年的醫師身高165公分，體重76.8公斤，腰圍95公分，BMI值28，比理想目標體重的60.18公斤超標了16公斤。

醫師說，減重不容易，過年期間他有心、有計劃的減重，好不容易減了一公斤，沒想到，假期結束各方邀約喝春酒，一下子又胖了3公斤，減肥計畫破功。

醫師表示，人的健康和腰圍成正比，他也覺得自己的腰圍越來越大，決定在這次減重計畫中貢獻3公斤，即日起，除了少吃、少喝酒、也會多運動，為自己和家人幸福打造健康。

營養師指出，減重其實不難，只要用餐時，把食量減為原本的三分之二，少油、少糖、少鹽，搭配天天五蔬果和運動，就會有不錯的效果。

減肥最怕餓肚子，民眾可以選擇體積大、水分多的食物，像是水果和蔬菜；此外，每星期至少運動150分鐘，減重效果更好。

衛生局科長指出，國人十大死因中，有7項和肥胖有關，比例偏高，過重已經危及身心健康；建議想要揮別胖胖家族的民眾，現在起，將餐食的份量減為原來的2/3，少油、少甜食，搭配健走，運動，燃燒脂肪，甩掉肥油！