一塊蛋糕 相當一個便當熱量

許多民眾開始選購母親節蛋糕，不過，營養師提醒，市售蛋糕每一百公克熱量可能多達五百至六百大卡，吃一塊蛋糕等於一個便當熱量。台北市衛生局已輔導十家烘焙業者共卅四家門市，於自製麵包、蛋糕標示熱量，提供民眾選購參考。

衛局輔導業者 標示熱量

北市衛生局昨天邀請烘焙業者展示母親節蛋糕，並以減油、減糖為訴求舉辦烘焙比賽，參賽蛋糕每一百公克熱量多介於三百至四百大卡。北市衛生局營養師褚諭瑄表示，市售蛋糕若奶油成分多或有大量罐頭水果等裝飾物，熱量可能達到五百至六百大卡。

衛生局表示，一般成年女性每天約需要一千五百至一千八百大卡的熱量，成年男性約需兩千至兩千三百大卡的熱量，建議民眾選購蛋糕前，可以注意熱量及份量，盡量購買小尺寸的蛋糕，歡樂過節也要避免造成健康負擔。

十家烘焙業者包括非凡蛋糕、福利麵包、順成蛋糕、法藍司麵包坊、君城食品、麥之屋、聖比德蛋糕、阿默、哈肯鋪、維也娜專業烘焙坊。

衛生局提醒，選購蛋糕時，盡可能挑選使用新鮮水果的蛋糕，或是添加芝麻、核桃、南瓜子等堅果類蛋糕，若蛋糕使用全麥粉、麩皮，還能增加膳食纖維的攝取。

《吃對了，你也能瘦》抗性澱粉多 冷飯更享瘦

面對滿桌佳餚，很多人會說：「趁熱吃！」不過，不管是為了血糖，還是為了身材，飯「冷」了再吃，可能更好。

較難囤積脂肪 熱量相對較少

營養師指出，加熱後冷卻的隔夜飯、壽司飯等，裡面所含的「抗性澱粉」比例變高，由於這種澱粉在小腸難消化、血糖上升速度慢，跟一般澱粉相比，不僅較不容易囤積脂肪，連身體吸收到的熱量也相對少。

抗性澱粉跟一般澱粉有何不同？醫師指出，澱粉是由一長串的糖分子連結而成，身體要先把澱粉拆解成小分子的糖，然後才能吸收利用。抗性澱粉跟一般澱粉的差別，就在這些糖分子「連結」方式的差異。

她指出，一般澱粉的連結方式容易被消化道裡的酵素切斷，所以容易消化、吸收；而抗性澱粉的連結不容易切斷，消化、吸收所需要的時間也就變長，所以血糖相對比較不會上升。

隔夜飯壽司飯 抗性澱粉較高

目前已知，除了豆類、全穀類等未加工食物，或是生的馬鈴薯、地瓜、香蕉等食物裡富含抗性澱粉以外，烹煮過後冷卻的澱粉，如隔夜飯或壽司飯，也因為澱粉老化的過程，改變了部分澱粉的連結，也有抗性澱粉。

營養師指出，日本人曾經拿壽司醋飯跟一般白飯比較，結果發現，如果吃下白米飯之後、血糖升高的效應是100，吃下同份量的醋飯、血糖升高的效應只有67。除了醋發揮效用外，冷飯的抗性澱粉高，也是原因之一。

「平穩的血糖值，就比較不容易餓」，對於一些血糖低就想吃東西的人來說，血糖穩定可以降低過量飲食的機率。如果攝食總量一樣，比起血糖暴起暴跌，血糖平穩，身體比較不會把能量轉化成脂肪存下來。

資料指出，每公克澱粉可以提供4大卡的熱量，抗性澱粉每公克平均提供2.8卡熱量，對於血中胰島素偏高的人，每公克抗性澱粉僅提供2.2卡熱量。

抗性澱粉的熱量雖然相對低，但總量控制仍然不能忽略。營養師認為，抗性澱粉只是「難消化」而非「不消化」，在長達6公尺的小腸段中，每個人可能因為體質不同，而有不同的消化表現，即使選擇的食物含有較多抗性澱粉，一樣要進行總量控制，不然血糖仍然可能過高，體重也一樣可能失控。

此外，當較多抗性澱粉進入大腸，在腸道裡的細菌會將這些抗性澱粉拿來利用，可能因此出現脹氣，甚至是腹瀉等表現。

健康小叮嚀

●忌精緻、換粗食

有殼的穀類所含的抗性澱粉比脫殼後的白米多，將本來的白米飯換成五穀飯，白吐司換成雜糧麵包。

●忌久煮、保鮮脆

醋溜馬鈴薯、生磨山藥泥，能保有較多的抗性澱粉，若做成馬鈴薯泥或是山藥排骨湯，會降低抗性澱粉。

●冷飯不需熱炒

白米飯換成壽司醋飯，多餘白飯冰入冰箱、隔夜加溫可再吃。


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大賣場「楚門秀」 男30天瘦13公斤

住在大賣場裡面，對很多人而言應該都不是減肥的好方法，不過美國有一名男子，偏偏就在大賣場的玻璃屋裡面住了30天，離賣場的垃圾食物這麼近，可是他卻在30天內瘦了13公斤，十分不可思議。

美國明尼蘇達州的大賣場裡面，有一個玻璃屋，裡面還住著一個人，這個人的一舉一動，全都攤在逛大賣場的人面前，史考特接受健保組織的挑戰，像金魚一樣在玻璃屋裡面住30天，看看這30天，他能否透過飲食還有生活習慣的改變，變得更健康。

史考特的職業是演員，不過這30天供大家觀賞的楚門秀，完全沒有劇本，而且每天都要面對美食的嚴厲挑戰，因為這個玻璃屋的正對面，都會飄來香噴噴、烤餅乾的味道。

這30天的變身成果如何呢?住在被垃圾食物包圍的地方，他還能在30天內減掉13公斤，真是令人不可思議，根據主辦單位統計，史考特在這個月內共踏了超過50萬步，多運動，就是他變身成功的祕訣。


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鏡片清潔做得好 角膜塑型安全性高

近視族日常最感困擾的是白天戴眼鏡生活不方便，或是戴隱型眼鏡嫌麻煩，甚至擔心容易感染，還有近視快速加深之學童點散瞳劑常有畏光的困擾。自2007年年底衛生署首次針對角膜塑型近視控制鏡片發出第一張許可執照至今，接受此方式控制近視的人數便日漸增加，除了免除點散瞳劑所帶來的畏光不適外，也可減少眼壓升高的風險，是近視族的一大福音；而且在角膜塑型期間，僅須在睡眠中配戴6至8小時，白天醒來便可以將鏡片取下，且可整天保有清晰的好視力。

角膜塑型鏡片是一種超高透氧之硬式隱形眼鏡，其透氧率為一般軟式隱形眼鏡4至5倍以上，所以可在睡眠中配戴，另外內面４弧同心圓的設計，是矯正控制近視的重點，藉此可將角膜以物理性（非侵入性）塑造成近視度數降低之角膜。眼科醫師表示，角膜塑型術要達到較好的效果，除了先前驗配要精確無誤外，其後的鏡片清潔便是最主要的關鍵，清潔保養做得不好，除了配戴效果打折扣外，還易產生角膜炎，甚至角膜感染的問題，不可掉以輕心！

角膜塑型術治療尤須注意的是鏡片的清潔問題，就如同其他種類之隱形眼鏡一般，必須每天清潔鏡片，特別的是因為角膜塑型鏡片內面有4弧甚或５弧的設計，因此清洗時必須以手指指腹作同心圓方式搓洗，必要時甚至可以利用棉棒，將溝漕內異物清除乾淨。角膜塑型鏡片清潔有以下幾個重點：首先是鏡片取下後，將鏡片凹面朝上置於手掌心，滴上專用清潔液，以食指指腹作同心圓輕輕搓洗二十次。搓洗完再以生理食塩水沖洗乾淨，再將鏡片放置保存盒內，注入保存液(保存液要每日更新，不可重覆使用)。如果蛋白沈澱較多，則建議使用去蛋白片，一般狀況下，每二星期使用一次即可。

鏡片內面凹槽如有異物沈澱之白霜狀，則可用棉花棒沾清潔劑清洗，效果較佳。不可使用未經醫師認可之洗碗精，肥皂粉來清洗鏡片。不可任用高溫消毒方式，或振盪器來清潔。定期更換保存盒（每３個月），避免成為病菌孳生來源。若計劃一週以上不用鏡片，則為了避免保存液乾涸使鏡片沾黏在盒內或變質，則須採「乾式保存法」先將鏡片清潔，再以柔細面紙擦乾後，放入乾淨的鏡片盒，且不加入保存液來存放。

配戴角膜塑型鏡片也有注意事項，醫師提醒，如同一般隱形眼鏡一般，最怕角膜感染，所以每天要徹底清潔鏡片，若有眼睛不適時，最好先停戴，儘快回原驗配醫師做檢查，且最好同時帶著角膜塑型鏡片供醫師檢查，看是否因鏡片破損或清潔不當而造成。一般約兩年左右，必須回診評估鏡片是否因蛋白質沉積或是刮傷而影響鏡片之定位、清潔度與控制度數的效果，以考量是否須更換鏡片。

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減重一定要吃對東西

飢餓感是減重的大敵，減重的人，不想功虧一簣，就要極力避免自己因為饑餓而破功，要做到這一點，吃對的食物、包括水果、蔬菜及全穀類這些好的碳水化合物是關鍵。

德國專家解釋，甜點、含糖飲料、加工食品及白麵粉製品，都是壞的碳水化合物。

研究指出，飢餓感通常是低血糖引發，壞的碳水化合物可以使血糖快速上升，刺激胰島素分泌，胰島素分泌過多，又會促使血糖下降，血糖降得太低，會讓人渴望甜食，所有減重的努力就在這一刻功虧一簣。

德國的研究建議想要減重或是維持體重的人，飲食一定要規律，不要有一餐沒一餐，餓的時候，吃點好的碳水化合物，要避免飢餓侵襲而亂吃，要從改變消費習慣開始，只買一點點、或是根本不要購買容易刺激飢餓感的食物，是避免減重破功的不二法門。


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一碗少10大卡 「隔夜飯」熱量較低！

飯菜趁熱吃是一般人的基本觀念，但這個想法可能要扭轉一下了，有研究報指出，新的隔夜飯或是壽司飯，因為放經過放冷的程序，會改變飯裡的澱粉結構，提高白飯的「抗性澱粉」，讓人體不容易消化，吸收的熱量也會比較少，不過以一碗白飯而言差異性還是不大，頂多在10大卡以內，不代表吃了就能減肥。

記者：「一般人常說飯要趁熱吃，但你知道嗎，現在有研究顯示，冷的隔夜飯吃起來更不容易胖。」

不論是隔夜飯、商店冷凍食品或是壽司飯，只要是冷掉的飯，食物含有的「抗性澱粉」比例高，比較不易被人體吸收，有研究數據顯示，一般澱粉的一克有4大卡熱量，抗性澱粉只有2.8大卡，整整少了三成。北醫大附設醫院營養主任：「放到冰箱或是隔夜的時候，這種鍵結(結構)的澱粉質，人體對它吸收化或消化的狀況會比較差。」

不只冷飯，生馬鈴薯、生地瓜或是沒有熟透的香蕉，都是生活中抗性澱粉比較高的食物，不過實際比較一下，熱騰騰的白米飯，一般澱粉有280大卡，放冷的白飯含有較高的抗性澱粉，因為消化較慢，最多可以少吸收約10大卡。

不過靠吃「冷飯」就會瘦，民眾很難相信。民眾：「減肥不就不吃飯就好了嗎，不太可能吧。」

這個觀念是對的，營養師強調想要瘦無法光靠吃「冷飯」，熱量差別其實不大，想減肥，重點還是在「少吃點」。


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體脂肪要注意 健康前哨站

站上體重計，除了量體重你會順便看看自己的體脂肪是多少嗎？根據中華民國肥胖研究學會針對國內300名上班族，做的體脂肪調查發現，有四成體脂率超過標準，還有兩成接近超標邊緣，30歲以下的年輕上班族體脂超標更高達五成，更有不少女性在斤斤計較體重時，卻成為隱形肥的主要族群。

另外更有發現工時越長體脂率越高，因此醫師就提醒平日量體重也要記得量體脂，少吃油多運動，少加班不過勞，注意自己的體脂肪變化，才能有效的遠離各種慢性疾病的發生。


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