2011年1月5日 星期三

"超重者"多因膳食不當 精細食物助長肥胖


現在肥胖的人越來越多。據浙大諾特營養師介紹,除了少數肥胖者是由於遺傳及內分泌失調造成外,大多數的肥胖者都是因為膳食不當,營養過剩而吃出一身的“贅肉”。

不吃早餐“肥”得更快

有人研究發現,一部分婦女因怕肥胖,每日僅食2餐(不吃早餐),等著肚子唱“空城計時才想起吃飯,飯量大而餐次少,吃起來狼吞虎咽,結果反而胖得更快;也有人作過實驗。將一天的食量分1、2、3、4、5次食用,結果發現一日一餐者長得最胖。可見不吃早餐是不可取的。其次,不吃早餐的人,會不知不覺地在中餐和晚餐時攝最過量的食物,這些人往往會這樣想:“反正明天早上不吃,不如晚上多吃一點。”還有晚餐以後,由於運動的機會較少,一般人看完電視就睡覺,吃下去的東西當然就會變成皮下脂肪,時間一長,也就發胖起來。

另外不吃早餐,由於缺乏了食物刺激膽汁分泌的過程,使膽汁淤積于膽囊內,使這些人特別容易患膽囊炎和膽石症。所以,不吃早餐實在是後患無窮。

嗜好零食“胖”從口入

琳瑯滿目的休閒的食品廣告使一些人尤其是女性,在她們的辦公室的抽屈裏塞滿了各種甜酸香脆的瓜子、話梅、土豆片等休閒食品,而且,下班後她們喜歡一家人聚在電視機前伴隨零食,度過一個個美好的夜晚。

從形成“小胖墩”的原因來看,大多數是由於營養過剩而造成,他們當中喜食甜食者,有零食習慣或偏愛吃脂肪含量高的食物相當普遍。

營養師提醒,只有形成科學的飲食習慣,消除“胖從口入”的隱患,加上注意適量的運動及體力鍛鍊,才能使我們保持一種健美而勻稱的體形。

精細食物助長肥胖

浙大諾特營養中心調查發現,現代都市人吃精細的食物越來越多,長此以往會損失大量維生素。由於長期攝入纖維素不足,可使人發生便秘、痔瘡、食欲不振、頭痛、煩燥等。高熱量的食物及煙酒等的大量刺激,加上缺少必要的運動,使都市人的糖尿病、冠心病、高血壓、肥胖病等的發病率呈上升趨勢。我們知道,精白米是稻子碾去稻殼,種皮,糊粉層,胚,僅剩下胚乳部分,顏色呈光潔瑩白,但實質只是粒狀的澱粉物而已。而淡茶色的糙米,僅碾去稻殼,剩下種皮,胚及胚乳部分,含有精蛋白,粗脂肪,澱粉,澱粉酶,維生素A,B1,B2,B12,E及葉酸和多種礦物質,纖維素等。糙米中富有含維生素B1,能促進輔羧酶的合成,維持正常糖代謝,避免對人體有害的中間代謝產物丙酮酸及乳酸的堆積。此外,糙米的種胚可榨出米糠油,含有80%不飽和脂肪酸,有降低膽固醇、促進脂質代謝及預防肥胖病之功。

酒精煙霧堆積脂肪

引起肥胖的酒主要是啤酒和白酒。啤酒加上美味佳肴,使人進食過高的熱量,致使熱量過剩,作為脂肪蓄積于皮下;同時,啤酒中的啤酒花素還可刺激斬粘膜,促進食欲,使人食量增加。所以,常喝啤酒很容易使人產生“啤酒肚”,而白酒會引起的肥胖主要與酒精引起的脂肪肝有關。酒精影響酶類的活性,間接引起甘油三脂增多,脂肪轉化增加,加之飲酒時吃高熱量菜肴,進一步加重了肝臟對能量轉化的障礙,使大量皮下脂肪堆積引起肥胖。因此,經常大量飲酒會增加肥胖的速度。

每天吸煙15支以上的人更容易在戒煙發胖,因為戒煙的人時常會重新勾起煙癮,而各種情況迫使其戒煙時心中似有一種空虛感,並想吃甜的食物,這是因為尼古丁降低了血液中的胰島素水準,從而減低了人們對甜食的慾望;去除盡可尼古丁後,血液中的胰島素水準會提高,人就傾向於吃更多的甜食。

那麼,是不是可以用吸煙的方法來減肥呢?事實上,這是減肥的下下策,吸煙給人體帶來的危害遠比體重的超出所造成的危害大得多,儘管我們沒有做過大規模的流行病學的調查,但在臨床中卻發現許多消瘦病人戒煙後,面部光澤有了明顯的改善,但體重沒有明顯增加,個別人的體重增加與飲食習慣地改變有密切的關係。