最近是尾牙季，許多大小公司都在辦尾牙，去吃尾牙總免不了要喝酒、拚酒，若不想喝太多酒，可以考慮在喝酒前吃點葛根。美國研究發現，葛根可以增加血液中的酒精濃度，進而消減酒客喝酒的慾望。
中醫在很久以前就知道，葛根可用來抑制一個人的飲酒量雖然不會讓人完全不喝酒，不過卻能讓人少喝點，使人不再那麼依賴酒精，只是箇中機制一直是個謎團。
美國哈佛大學醫學院、布朗大學進行一項實驗，他們邀請十二名男女自願者參與研究，自願者分成兩組，一組吃葛根，另一組吃安慰劑，總共吃九天，吃完葛根後再喝酒，飲酒量多寡都經過分類、計算。
研究顯示，在喝酒前先吃葛根的人，行為、身體、認知能力幾乎不受影響，但喝酒後葛根卻會增加血液中的酒精濃度，並引起心跳加快，體溫上升。研究人員認為，當一個人喝下第一杯酒，而血液中的酒精濃度卻大量增加，身體馬上就能感受酒精作用，這樣就會延遲喝酒慾望，讓人不會想再多喝酒。
研究發表於「酒精中毒：臨床與實驗研究」期刊。研究人員指出，研究發現，受試者在喝酒前先吃葛根，喝酒時血液裡的酒精濃度馬上快速上升。未來還需要更多研究才能了解其中奧妙。研究團隊計畫運用核磁共振攝影深入了解葛根如何改變大腦血流。
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