牛蒡：200克
紅蘿蔔：150克
白蘿蔔：150克
毛豆：50克
水：6碗
進入芒種時節，天氣更為潮熱，養生的湯水要講究健脾胃、祛濕邪，宜清淡，對於老年人來說，熱天消化液分泌減少，心腦血管不同程度地硬化，更要多食具有降壓、降脂功能的食品。今天便介紹這道牛蒡蘿蔔湯，可清熱利濕、健脾益胃，也是適合高考考生的營養湯水，攝取多種蔬菜，抵抗身體疲勞。
3~4人份
做法：
1. 牛蒡洗凈，用刀輕輕刮掉一層皮，斜切半釐米片狀；
2. 白蘿蔔和紅蘿蔔洗凈，去皮，切塊；
3. 毛豆洗凈，稍浸泡備用；
4. 將所有材料放入鍋中，加入6碗水大火煮沸，轉中小火煲30分鐘，下少許鹽調味，連湯渣食用。
功效：
清熱利濕、健脾益胃、清腸美肌。
●美食科學堂
牛蒡
之前《今日開煲》欄目也曾介紹過幾次用牛蒡煲的湯水，牛蒡這種食材也正為多數人認識和喜愛。牛蒡是一種非常有益健康的食材，被日本人奉為營養和保健價值極佳的高檔蔬菜，更被稱為“東洋參”。現在非常流行的有調和體質、改造細胞、養顏美容之效的五行湯，牛蒡就是其中的一種食材，其餘還有白蘿蔔、蘿蔔葉、胡蘿蔔和香菇。
牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抗癌的作用。牛蒡可用來涼拌、炒、煲、燉等。我們現在食用牛蒡似乎還以煲湯為多，像排骨牛蒡湯、胡蘿蔔玉米牛蒡湯、牛蒡海帶湯等等，味道清甜，口感略比淮山粗澀，比較有嚼頭。其實牛蒡還有不少美味的做法：
牛蒡泡菜
材料：A. 牛蒡1根、白芝麻1大匙、小蝦米10克、 糯米粉1大匙、水150毫升；B. 鹽1大匙、水200毫升。
調味料：細辣椒粉2大匙、 蜂蜜2大匙、鹽1茶匙、魚露1茶匙。
做法：1. 牛蒡去皮洗凈，切成約10釐米的段，再將牛蒡段切成4等份的條狀；2. 將材料B的鹽和水調勻，放入做法1的牛蒡條腌漬約1天，撈出瀝幹水份，備用；3. 將做法2的牛蒡條，放入滾沸的水中汆燙約1分鐘，撈出衝冷水，備用；4. 取鍋，倒入材料A中150毫升的水，煮至滾沸，加入洗凈的小蝦米以小火煮約5分鐘，撈出不用，用糯米粉水勾芡，熄火備用；5. 將做法4與細辣椒粉拌勻待涼，加入蜂蜜、鹽及魚露拌勻即成醬汁；6. 將醬汁與白芝麻及做法3的牛蒡條攪拌均勻，裝入容器中加蓋，置放于陰涼處約1天再放入冰箱冷藏即可。
牛蒡紅椒炒牛肉
材料：牛蒡200克、牛肉300克、紅辣椒1/2條、雞精1茶匙、醬油1茶匙、米酒1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙。
做法：牛肉洗凈切絲，用少許澱粉、薑汁、鹽拌勻腌好；紅辣椒切絲備用；牛蒡削皮切成細絲，泡水10分鐘備用；炒鍋中入油燒熱，下牛肉絲爆炒後鏟起，再次熱鍋下油，下牛蒡絲炒約5分鐘，再加入牛肉絲、調味料、紅辣椒絲，以大火炒2分鐘即可。
●靚湯心水
牛蒡容易變色，切片後宜泡在水中防止褐化。
