【檢驗你的早餐】
麵包牛奶族
早餐常吃菠蘿麵包、紅豆麵包、奶油麵包，然後喝瓶牛奶，有時候搭配咖啡。
因為方便省事，不少家庭的早餐用這個模式。
夾餡的麵包嘗起來美味，但是營養師認為，不論鹹或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又經過精緻加工，營養價值不高，當早餐並不適合。
「糖分太多的早餐有個壞處，它讓你的血糖很快升上來，又很快掉下去，而且會掉得偏低」醫師解釋說。
所以早上不到10點，你的精神可能就開始走下坡。
醫師進一步指出，早餐的組合中碳水化合物和蛋白質都要有，而且最好吃複合性的碳水化合物，如全麥麵包、燕麥片等，血糖比較穩定。
土司麵包看起來比較「安全」，不包餡又沒灑糖粉，不過醫師卻要提醒大家，「麵包要好吃，油一定不會少，尤其吃起來滑嫩順口的鮮奶吐司、雞蛋吐司等，製做時都會多加油。」
至於塗在吐司上的奶油、果醬或花生醬，其中花生醬的熱量及油脂也不低，所以少抹為宜。
奶油則存在另一個問題。
現代人覺得動物性油脂不好，轉而選擇植物奶油，不過市售植物奶油?h半經過氫化作用，會形成一種反式脂肪酸（transfatty acid），這種脂肪酸已經被證實和心臟血管疾病有關，經常食用對健康不利。
☆營養師的建議
兩歲以上的小朋友和成人，可以改喝低脂牛奶或脫脂牛奶，以減少一天的脂肪總攝取量。
夾餡麵包的熱量、油脂量都偏高，不要常吃。
如果想吃甜的，不妨選擇吐司抹1小匙果醬。
另外，建議經常變換塗抹吐司的醬料，避免每天塗奶油（累積反式脂肪酸）、花生醬（累積黃麴毒素）或果醬（累積糖分），並且塗少一點。
兩片吐司抹花生醬、奶油或夾一片低脂乳酪，再喝一瓶低脂牛奶或優酪乳，是比較適當的選擇。
如果有時間，準備一些生菜、蕃茄、小黃瓜夾著吃，營養會更均衡。
■7-11族
便利商店打點早餐。
「反正就近買了就帶走，又有很多東西可以換著吃，」
有時候吃御飯團配優酪乳，有時候則選茶葉蛋或肉包。
「御飯團的熱量及油脂含量相對比較低，是不錯的選擇，自己也常吃這個搭配優酪乳或牛奶，」營養師說。
營養師也指出，御飯團裡包的餡料，如火腿、雞肉、鮪魚等，是動物性蛋白質來源，品質較好。
雖然肉含量不多，不過再搭配完整蛋白質來源的牛奶，這套早餐在熱量（約370～420卡）及蛋白質攝取量上就足夠。
如果選擇肉包搭配牛奶，蛋白質攝取量也沒問題。
不過，營養師提醒說，御飯團的鈉含量也不低，尤其患高血壓的人要注意。
☆營養師的建議
因為餡料不同，某些御飯團的含油量也不算低，為了減少油脂攝取，建議搭配低脂牛奶或低脂優酪乳。
部份便利商店有賣生菜沙拉，可以買一盒，滿足早餐的蔬菜攝取量，不過沙拉醬要少放。
不習慣早上吃生菜的人不必勉強，但要在中、晚餐中設法補足。
雖然廠商都強調優酪乳是不加糖，但是以目前市售優酪乳的甜度來看，還是必須注意糖分及熱量的問題。
■早餐店族
早餐店，「老闆，一份火腿蛋三明治加中杯奶茶，」，星期一到星期五的早餐幾乎都吃這一套。
營養師一致認為：「油脂可能攝取太多。」
營養師說，早餐店或西式速食店用的漢堡肉油脂含量較高，如果自己在家做，選擇油脂較少的瘦肉，肥肉比例才能減少。
再者，不論三明治裡的火腿還是漢堡裡的肉，都是油煎，再加上煎蛋和塗上厚厚一層脂肪含量高的沙拉醬或奶油，「除非一天中的另兩餐都吃得少油、少肉，不然一天下來，油脂攝取量實在過多，」營養師說。
另外，咖啡和奶茶也是另個問題。
「奶茶絕對不能取代牛奶，因為奶含量很少，還添加糖分，」醫師指出，她見過不少媽媽以為讓小朋友喝奶茶就等於喝牛奶，這種做法錯誤，比較理想的選擇是搭配低脂牛奶。
至於早上喝咖啡好不好？
多數營養師認為這是個人習慣的問題，不一定非?將它從早餐中去掉，不過要避免空腹喝黑咖啡，容易傷胃。
營養師說，早上喝咖啡和茶除了能提神，對於少喝、沒有成癮的人，有刺激排便的作用，能稍微舒緩便秘情況。
☆營養師的建議
要求店家不塗沙拉醬或塗薄一點，以減少油脂攝取。
每天須吃３碟蔬菜（約半斤），但這類早餐蔬菜量少，所以要在中、晚餐多補充。
咖啡一天控制在兩杯以內，早上可以喝牛奶含量較多的拿鐵。
不過，茶和咖啡最好在餐前或餐後兩小時才喝，因為會影響人體吸收鐵質，所以盡可能不要跟著餐喝。
這類早餐容易吃進過多油脂，一星期不宜超過三次。
吃西式速食店的早餐，建議不要點套餐，例如吃漢堡就不要再吃薯餅。
飲料選擇小杯柳橙汁或牛奶，而不要喝糖分多、空熱量的冰紅茶、可樂。
另外，這類早餐油脂多、熱量偏高（超過500卡），所以當天的午、晚餐不要再吃炸、煎、炒的食物，儘量選擇滷、煮或蒸的烹調方式。
■燒餅油條族
傳統的燒餅、油條配豆漿。
燒餅的含油量真的比油條少？營養師可不這麼認為。
「看不見的油脂是最可怕的，」趙強加重語氣說，豆漿店賣的燒餅、油條、蛋餅、蘿蔔糕、煎餃等，都有油脂偏高的問題。
不過像油條、蛋餅這些表面上看得見油的，大家吃的時候會有警覺，但是一般人常上了燒餅的當，以為燒餅用烤的，表面不泛油光，熱量及油脂一定比較少，但事實並不一定如此。
「燒餅之所以吃起來香酥可口，全是因為製作時加了很多油，」醫師點出重點。
一個燒餅的熱量大是230～250卡，其中約25％的熱量來自於脂肪，再加上豆漿也屬於中脂性食品，這種組合的油脂量實在偏高。
醫師認為，燒餅、油條搭配豆漿的吃法，蛋白質品質還算可以，豆漿中有豐富的離胺酸，但缺乏甲硫胺酸，而燒餅、油條正好相反，缺乏離胺酸但有豐富的甲硫胺酸，兩者能互補。
不過，油脂過多，讓多數營養師對這類早餐評價低。
至於飯團的熱量和油脂量更是嚇人，主要問題出在裡面包的油條、肉鬆等，也都含有偏高的油脂。
一個中型飯團熱量高達550卡以上，來自於脂肪的熱量大約佔總熱量的47％左右，如果搭配一杯豆漿或牛奶，總熱量就超過700卡，比較適合重勞力工作者偶爾吃。
☆營養師的建議
這類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超過一次，而且當天的午、晚餐必須儘量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。
這類早餐一樣缺乏蔬菜，所以在另兩餐要多補充。
水果則視個人習慣，可以吃一份，或者早上不吃，中午、下午各吃一份。
外賣的豆漿大都放太多糖，所以建議買未加糖的清漿，然後自己再著量放糖。
吃燒餅或油條時，建議搭配豆漿而不要搭配米漿，因為米漿仍是米製品，和燒餅、油條一樣缺乏離胺酸，蛋白質品質比較差。
燒餅上灑的芝麻通常無法被我們咬細，吞下肚以後，芝麻沾黏在胃壁上，容易造成部份人的胃疼痛，甚至可能造成胃發炎，吃的時候請小心。
■清粥小菜族
清粥小菜族以老年人居多。
這類早餐比較沒有油脂太高的問題，不過營養師認為，配稀飯的醬菜、豆腐乳營養值低，而且太鹹，鈉含量太高。
另外，加工食品可能會添加防腐劑，常吃容易傷害肝、腎。
醫師也指出，有些老年人或早素者只吃稀飯配醬菜、豆腐乳，缺乏蛋白質，不是理想的吃法。
☆營養師的建議
一碗略稠的稀飯，大約只是半碗乾飯的量，所以建議一餐吃2～3碗，不然很容易不到中午就感覺餓。
吃稀飯時可以搭配一顆荷包蛋或是一份瘦肉，素食者則選擇吃一塊豆腐或豆乾、素雞等豆類製品，攝取蛋白質，至於豆腐乳和醬菜要儘量少吃。
另外加盤炒青菜，這套早餐就很均衡，而且蔬菜中的鉀，能幫助身體把鈉排出體外。
學生或上班族如果買早餐車的鹹粥，這類粥品的肉類含量不多，而且飯量比較稀，胃排空時間短，容易覺得餓。
建議可以加顆茶葉蛋或喝瓶牛奶，增加蛋白質攝取量。
每天取水果2份（1份大約為棒球大小或一平碗），所以早餐可依個人習慣，吃1份水果，但不建議喝果汁，熱量太高。
■素食早餐
吃素真的讓體力好、精神好、變得更有耐力了。
早餐量多豐富
三餐定時均衡
☆營養師的建議
早餐種類豐富而且均衡。不過建議五榖雜糧粥、水煮蛋、優酪乳三者不要同一餐吃，蛋白質的攝取有些超量。如果是4瓢五榖雜糧粉泡成一碗粥（約2份主食量），再加上兩片全麥吐司，蛋白質及熱量的需求已經足夠。
五榖雜糧粉中，包含豆類和穀類，蛋白質可以取得平衡。另外，這些榖粉的來源是取自植物種子，蛋白質的品質是植物蛋白質中最精華的，酵母粉又是維生素B群的良好來源，這種吃法是素食者不錯的選擇。
如果是不吃蛋，甚至不喝牛奶的完全素食者，建議增加核果類的攝取量，或以豆類補充蛋白質。例如吃全麥麵包或含杏仁、核桃等核果類的雜糧麵包，蛋白質來源比較豐富，而且豆類和榖類的蛋白質可以互補。
不過核果類屬於高油脂食物，必須注意油脂的總攝取量，其他兩餐避免再吃油煎、油炸的食物。
關於食量太大的問題，如果陳小姐活動量大，每餐吃2～3份主食（1～1.5碗飯），注意不要攝取太多油脂，應該沒有問題。三餐定時定量，最重要的是餐和餐之間避免吃零食，更不要吃宵夜。
