冬天天氣冷，就算民眾想放縱大魚大肉，搭配吃點菇類，也能在滿足口腹之慾外，為健康加分。診所昨（15）日指出，菇類脂肪含量低，且易飽足，除可減少脂肪總攝取量外，由於菇類含纖維素、甲殼素，可減少腸道吸收脂肪，提供民眾大口吃肉時，搭配參考。
寒冷的天氣，讓人三不五時就想揪團吃火鍋或來個羊肉爐、薑母鴨進補一下，由於這類食材多以牛、豬、羊肉等肉類或內臟為主，都是飽和脂肪，醫師建議，民眾想大吃肉類、內臟，可搭配吃菇類，有助減少腸道吸收油脂，其他包括含有不飽和脂肪的魚肉、堅果類，因可降低攝取飽和脂肪比率，可均衡因攝取多量含飽和脂肪肉類，造成血脂高的影響。
而對喜歡吃內臟的民眾，由於各種葉菜、洋蔥、蘋果等食物，除高纖維，因含槲皮黃酮，有助抑制血中尿酸上升，可均衡高普林內臟食物造成的尿酸升高或痛風發作問題。
另，如屬愛吃糯米的民眾，由於糯米是澱粉，吃多容易造成血糖上升，建議民眾可搭配吃含糖量低、高纖的葉菜、帶皮富含纖維的全穀類，以及菇類。另外，舉凡香蕉、帶皮全穀類、帶皮馬鈴薯等食物，含有可協助血糖代謝的鉻，可減緩餐後血糖上升。
醫師亦呼籲，由於內臟、肉類含鈉量高，攝取過多易使血管收縮，造成血壓上升，而蔬菜含鉀較多，因鉀可使血管正常擴張，有助減少血壓上升狀況。
何一成說，上述這些飲食搭配原則，簡單說，就只有一個，意即民眾大魚大肉的同時，多吃青菜就對了。
