茄科可以提升免疫力的原因有二：
(一)茄紅素抗氧化力強
茄科蔬菜所含紅色素成分為茄紅素，與β-胡蘿蔔素同屬類胡蘿蔔素，但在體內卻無法轉變為維生素A，可保護淋巴球，有增強免疫力的效果。
茄紅素具有強力去除體內活性氧之功效，其抗氧化作用是β-胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍。
有研究指出，若血液中茄紅素濃度較高，罹患心血管疾病的機率會顯著降低。
茄紅素也能與黃體素交互作用，防止活性氧導致視覺功能減退，保護肌膚免於紫外線傷害，預防黑斑及皺紋產生。
(二) 多種營養素預防細胞癌化，預防心血管疾病
茄科蔬菜，如茄子、番茄、彩色甜椒，皆富含鉀，能有效防止高血壓。
維生素C可以減少自由基對細胞的傷害，提升免疫力，促進細胞間膠原蛋白生長，並能對抗壓力。維生素P可對抗病毒、致癌物與過敏物質，避免心血管疾病發生。
營養師的叮嚀：
● 番茄適合與蛋白質食物一起食用，可促進膠原蛋白合成。不過番茄微寒，有
生理痛困擾的女性及胃寒的人，應避免食用。
●彩色甜椒含有大量膳食纖維，可促進排便，避免毒素累積體內。
●食用辣椒，可有效延緩動脈粥狀硬化與血中脂蛋白氧化，許多嗜辣地區如東南亞、墨西哥，罹患心血管疾病及癌症的機率，均低於其他地區。
茄汁高麗菜 3人份營養師推薦：清除過氧化物＋預防癌症
熱量：202.1大卡、蛋白質：5.2g、脂肪：11.6g、醣類：19.2g、膳食纖維：5.6g
材料：小番茄5顆、高麗菜1/2顆（約400 g）、大蒜1瓣
調味料：鹽適量、橄欖油2小匙
作法
1 高麗菜洗淨切片，大蒜切片，番茄洗淨切片。
2 大蒜片與番茄片炒香。
3 再放入高麗菜一起拌炒，加鹽調味即可。
◆ 吃出免疫力功效
番茄富含茄紅素與維生素C。實驗發現，茄紅素具有很強的抗氧化力，可幫助體內清除過多的過氧化物，對於防止細胞癌化有明顯效果，還可保護淋巴球，強化免疫力。
油豆腐炒茄子 3人份營養師推薦：消腫解毒＋抑制腫瘤
熱量：450.2大卡、蛋白質：29.3g、脂肪：29.4g、醣類：17.1g、膳食纖維：8.3g
材料：油豆腐200 g、蒜頭1瓣、茄子300 g、洋蔥末30 g
調味料：醬油1小匙、油2小匙、蘑菇粉1小匙、鹽少許
作法
1 油豆腐、茄子切塊，放入熱水汆燙後瀝乾備用。蒜頭拍碎。
2 蒜頭末、洋蔥末爆香。
3 加入油豆腐塊、茄子塊及其他調味料，炒熟即可盛盤食用。
◆吃出免疫力功效
茄子含有類胡蘿蔔素，可抑制上皮細胞癌化，此外茄子有促進腸胃蠕動，減少腸道壞菌產生，提升免疫系統功能。
